Lebensmittelhygiene
Stellungnahmen
31
27.01.2020
- Stellungnahme Nr. 009/2018 des BfR vom 19. April 2018, aktualisiert am
Shigatoxin-bildende E. coli in Lebensmitteln: Vorhersage des krankmachenden Potenzials der verschiedenen Stämme noch nicht möglich (120,51 KB)
20.09.2017
- Stellungnahme Nr. 029/2017 des BfR
Salmonellen-Bekämpfungsprogramm - Ergebnisse für das Jahr 2015 (326,78 KB)
27.06.2017
- Aktualisierte Stellungnahme Nr. 011/2017 des BfR
Wildschweinfleisch kann den Duncker'schen Muskelegel enthalten (70,28 KB)
05.07.2016
- Stellungnahme Nr. 019/2016 des BfR in Abstimmung mit dem RKI
Mögliche gesundheitliche Risiken durch kontaminierte Lebensmittel in Krankenhausküchen können durch geeignete Maßnahmen minimiert werden (197,17 KB)
08.10.2015
- Stellungnahme Nr. 038/2015 des BfR
Salmonella-Bekämpfungsprogramm - Ergebnisse für das Jahr 2014 (312,73 KB)
05.11.2014
- Stellungnahme Nr. 038/2014 des BfR
Salmonella-Bekämpfungsprogramm gemäß Verordnung (EG) Nr. 2160/2003: Ergebnisse für das Jahr 2013 (266,24 KB)
09.08.2013
- Stellungnahme Nr. 021/2013 des BfR
Melonen: Gesundheitsgefahr durch Verunreinigung mit pathogenen Bakterien (132,90 KB)
03.06.2013
- Aktualisierte Stellungnahme Nr. 011/2013 des BfR
Grundlagenstudie zur Erhebung der Prävalenz von Listeria monocytogenes in bestimmten verzehrsfertigen Lebensmitteln (119,70 KB)
24.04.2013
- Stellungnahme Nr. 008/2014 des BfR
Salmonella-Bekämpfungsprogramm gemäß Verordnung (EG) Nr. 2160/2003: Ergebnisse für das Jahr 2012 (70,69 KB)
18.01.2013
- Stellungnahme Nr. 002/2013 des BfR
Yersinien in Lebensmitteln: Empfehlungen zum Schutz vor Infektionen (76,05 KB)
10.12.2012
- Stellungnahme Nr. 003/2013 des BfR
Salmonella-Bekämpfungsprogramm gemäß Verordnung (EG) Nr. 2160/2003: Ergebnisse für 2011 (60,80 KB)
06.10.2012
- Stellungnahme Nr. 038/2012 des BfR
Tenazität (Widerstandsfähigkeit) von Noroviren in Erdbeerkompott (42,07 KB)
08.07.2011
- Stellungnahme Nr. 054/2011 des BfR
Salmonella-Bekämpfungsprogramm gemäß Verordnung (EG) Nr. 2160/2003: Ergebnisse für 2010 (93,51 KB)
26.05.2011
- Stellungnahme Nr. 015/2011 des BfR
EHEC: Tomaten, Salatgurken und Blattsalate sollten weiterhin nicht roh verzehrt werden (27,32 KB)
25.05.2011
- Gemeinsame Stellungnahme Nr. 014/2011 des BfR und RKI
Vorläufige Ergebnisse der EHEC / HUS-Studie (27,38 KB)
01.08.2010
- Stellungnahme Nr. 044/2010 des BfR
Salmonellen-Bekämpfungsprogramm gemäß Verordnung (EG) Nr. 2160/2003: Ergebnisse für 2009 (85,50 KB)
30.11.2009
- Stellungnahme Nr. 011/2010 des BfR
Vorkommen von pathogenen Mykobakterien bei Mastschweinen (140,93 KB)
16.07.2009
- Stellungnahme Nr. 010/2010 des BfR
Grundlagenstudie zum Vorkommen von Campylobacter spp. und Salmonella spp. in Schlachtkörpern von Masthähnchen vorgelegt (124,94 KB)
01.07.2009
- Stellungnahme Nr. 045/2009 des BfR
Salmonellen-Bekämpfungsprogramm: Ergebnisse aus 2008 verzeichnen positiven Trend (66,79 KB)
23.03.2009
- Stellungnahme Nr. 049/2009 des BfR
Grundlagenstudie zum Vorkommen von Salmonella spp. in Zuchtschweinebeständen vorgelegt (118,33 KB)
01.04.2008
- Stellungnahme Nr. 027/2008 des BfR
Hygienische Wirksamkeit von Spülgeräten zum Reinigen von Trinkgläsern in der Gastronomie (110,64 KB)
20.03.2008
- Stellungnahme Nr. 026/2008 des BfR
Ungenügend erhitztes Schweinefleisch könnte Sarkosporidien enthalten (65,22 KB)
14.01.2008
- Stellungnahme Nr. 008/2008 des BfR
Warmhaltetemperatur von Speisen sollte über 65 °C betragen (53,41 KB)
01.11.2007
- Stellungnahme Nr. 046/2007 des BfR
Arcobacter spp. in rohem Fleisch kann beim Menschen Lebensmittelinfektionen auslösen (242,08 KB)
21.05.2007
- Stellungnahme Nr. 034/2007 des BfR
In Deutschland gibt es aus wissenschaftlicher Sicht keine Region mit einem vernachlässigbaren Trichinella-Risiko (186,33 KB)
21.01.2006
- Stellungnahme Nr. 016/2006 des BfR
Anforderungen an die chemische Dekontamination von Geflügelfleisch (87,54 KB)
21.12.2005
- Stellungnahme Nr. 004/2006 des BfR
Kritischer als Gammelfleisch: Toxinbildende Bakterien und ihre Giftstoffe in Fleisch und Fleischerzeugnissen (61,59 KB)
13.09.2005
- Stellungnahme Nr. 045/2005 des BfR
Temperierte Heißwasserspender für Kräuterteeaufgüsse nicht geeignet (55,81 KB)
30.08.2005
- Stellungnahme Nr. 007/2006 des BfR
Antimikrobielle Innenraumbeschichtung bei Kühlschränken ist überflüssig (81,61 KB)
19.05.2003
- Stellungnahme des BfR;
Empfehlungen zur hygienischen Gewinnung von Geflügelfleisch (22,49 KB)
23.04.2003
- Stellungnahme des BfR
Einführung einer Pfandpflicht auf ökologisch nachteilige Getränkeverpackungen von Milch, Milcherzeugnissen und Fruchtsäften (7,59 KB)
Fragen und Antworten
12
09.05.2018
- FAQ des BfR
Ausgewählte Fragen und Antworten zu Ostereiern (36,91 KB)
08.02.2018
- FAQ des BfR
Fragen und Antworten zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (77,02 KB)
21.03.2017
- FAQ des BfR
Fragen und Antworten zur chemischen Dekontamination von Geflügelfleisch (50,76 KB)
10.11.2016
- FAQ des BfR
Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (83,53 KB)
05.08.2016
- Aktualisierte FAQ des BfR
Ausgewählte Fragen und Antworten zum Grillen (38,81 KB)
19.03.2015
- Aktualisierte FAQ
Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geflügelfleisch (72,50 KB)
18.11.2014
- Aktualisierte FAQ des BfR
Fragen und Antworten zu Methicillin-resistenten Staphylococcus aureus (MRSA) (80,69 KB)
22.07.2011
- Aktualisierte FAQ des BfR
Fragen und Antworten zur Verwendung von Bockshornkleesamen in Lebensmitteln (43,13 KB)
15.06.2011
- Aktualisierte FAQ des BfR
Fragen und Antworten zu EHEC-Infektionen durch pflanzliche Lebensmittel (52,26 KB)
31.08.2007
- FAQ des BfR
Fragen und Antworten zu EHEC (40,56 KB)
06.02.2007
- FAQ
Fragen und Antworten zu Noroviren (93,37 KB)
29.11.2005
- FAQ
Fragen und Antworten zu verdorbenem Fleisch (40,22 KB)
Information
3
01.03.2010
- Information Nr. 012/2010 des BfR
Hepatitis E-Virus in deutschen Wildschweinen (45,69 KB)
29.01.2008
- Information Nr. 010/2008 des BfR
Risikoorientierte Fleischuntersuchung soll Schweinefleisch sicherer machen (77,27 KB)
27.01.2008
- Information Nr. 004/2008 des BfR
Wie frisch ist der Fisch? (145,79 KB)
Mitteilungen
1
11.06.2014
- Mitteilung Nr. 020/2014 des BfR
Chemische Dekontaminationsverfahren: Kein Ersatz für ganzheitliche Hygienekonzepte (40,43 KB)
Präsentationen
30
10.03.2014
- Präsentation Dr. Niels Bandick, BfR
Jagdpraktische Auswertung und Wildbrethygiene (540,97 KB)
05.06.2012
- Zusammenfassung Professor Dr. Günter Klein, TiHo, Hannover
Fachliches Fazit des ersten Tages (45,60 KB)
05.06.2012
- Vortrag Dr. Markus Grube, Kanzlei Krell, Weyland, Grube Rechtsanwälte, Gummersbach
Rechtliche Einschätzung neuer Verfahren zur Dekontamination von Fleisch (109,77 KB)
05.06.2012
- <span lang="en">Statement</span> Jutta Jaksche, vzbv
Verbesserung der Lebensmittelhygiene durch Dekontamination? - Statement des Verbraucherzentrale Bundesverband e. V. (103,58 KB)
05.06.2012
- Stellungnahme Dr. Gereon Schulze Althoff
Stellungnahme im Namen des Verbandes der Fleischwirtschaft (20,85 KB)
05.06.2012
- <span lang="en">Statement</span> Norbert Ginten, Deutsche Geflügelwirtschaft
Dekontamination von Geflügelfleisch - Statement der Geflügelwirtschaft (58,34 KB)
05.06.2012
- <span lang="en">Statement</span> Dr. Astrid Landeck, AFFL
Verbesserung der Hygiee von Lebensmitteln durch Dekontamination? - Statement der Arbeitsgruppe für Fleisch- und Geflügelfleischhygiene und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln tierischer Herkunft (AFFL) (43,28 KB)
05.06.2012
- <span lang="en">Statement</span> Dr. Horst Schnellhardt, Mitglied des Europäischen Parlaments
Dekontamination von Schlachtkörpern - wissenschaftlich und öffentlich diskutieren - Statement des Europäischen Parlaments (21,01 KB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Annemarie Käsbohrer, BfR
Review zum Vorkommen und Bedeutung von Zoonosen (968,20 KB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Istvan Szabo, BfR
Salmonella - Epidemiologie und aktuelle Entwicklungen (1,94 MB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Kerstin Stingl, BfR
Campylobacter - Grenzen der Detektion = Grenzen der Dekontamination? (1,74 MB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Alexandra Fetsch, BfR
MRSA in der Lebensmittelkette: Status quo (300,29 KB)
04.06.2012
- Präsentation PD Dr. Lothar Beutin, BfR
Shiga toxin producing E. coli (STEC) in food - which serotypes are important? (3,36 MB)
04.06.2012
- Präsentation PD Dr. Lüppo Ellerbroek, BfR
Möglichkeiten und Grenzen der Lebensmittelketten-Verantwortung bei der Bekämpfung von Zoonosen (2,59 MB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Günter Klein, TiHo, Hannover
Dekontamination von Lebensmitteln: Einordnung klassischer und innovativer Verfahren (461,76 KB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Reinhard Fries, FU Berlin
Anwendungsmöglichkeiten und Beispiele zur Dekontamination von Fleisch. Dekontamination als kritischer Kontrollpunkt? (1,36 MB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Uwe Truyen, Uni Leipzig
Von der Desinfektion zur Dekontamination: Anforderungen an Dekontaminationsmittel (1,10 MB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. <span lang="en">Keith Belk, Colorado State University</span>
U. S. Experience: Decontamination Procedures for Meat (10,69 MB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Uwe Rösler, FU Berlin
Resistenz-Entwicklung gegen Desinfektionsmittel in der Lebensmittelkette (942,53 KB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Rainer Gürtler, BfR
Gesundheitliche Risikobewertung und toxikologische Beurteilung von Stoffen zur Dekontamination von Fleisch (344,12 KB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Vera Ritz, BfR
Rechtliche Grundlagen und Bewertungskriterien für die Zulassung von Bioziden (101,35 KB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Matthias Upmann, Hochschule OWL, Lemgo
Qualitätsaspekte von dekontaminiertem Fleisch (478,15 KB)
04.06.2012
- Präsentation Professor Dr. Herbert Weber, Beuth-Hochschule, Berlin
Vefahren zur Dekontamination von Fleisch - Wirkprinzip und Leistung von In situ-Elektrolyse-Verfahren (1,14 MB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Niels Bandick, BfR
Verfahren zur Dekontamination von Fleisch - Wirkprinzip und Leistung von Dekontamination durch ultraviolette Strahlung (582,01 KB)
04.06.2012
- Präsentation Dr. Gereon Schulze Althoff, Fleischgewinnungsbetrieb VION
Verfahren zur Dekontamination von Fleisch - Wirkprinzip und Leistung der Anwendung von Persäuren (868,11 KB)
25.03.2004
- Präsentation von Dr. Ekkehard Weise, BfR,
Konzept zur Aufklärung von Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonella agona (53,73 KB)
24.03.2004
- Präsentation Dr. Edda Bartelt, BfR,
Campylobacteriose durch den Verzehr von Hähnchenfleisch - Eine quantitative Risikoabschätzung (213,18 KB)
24.03.2004
- Präsentation Petra Luber, BfR,
Campylobacteriose durch den Verzehr von Hähnchenfleisch - Eine quantitative Risikoabschätzung, Aspekte der Expositionsschätzung II (489,61 KB)
24.03.2004
- Präsentation Dr. Miriam Friedemann, BfR,
Hygieneprobleme bei der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern aus epidemiologischer Sicht (27,97 KB)
24.03.2004
- Präsentation von Prof. Dr. Michael Radke, Klinikum Ernst von Bergmann in Potsdam,
Hygieneprobleme bei der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern aus der Sicht von Fachgesellschaften (19,23 KB)
Protokoll
4
03.09.2012
- Protokoll eines Sachverständigengesprächs im BfR
Hygiene bei der Sprossenherstellung (59,81 KB)
11.10.2011
- Protokoll eines Sachverständigengesprächs
Verbesserungen in der Geflügelschlachthygiene sind erforderlich (84,13 KB)
06.11.2008
- Kurzprotokoll eines Sachverständigengesprächs im BfR
Aufklärung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche in Deutschland - Umsetzung der AVV Zoonosen Lebensmittelkette (51,53 KB)
20.11.2007
- Kurzprotokoll eines Sachverständigengesprächs im BfR
Hygienemanagement in Krankenhausküchen - Maßnahmen zur Verhütung und Aufklärung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche (59,79 KB)
Berichte
1
04.06.2012
- Bericht zum 12. BfR-Forum Verbraucherschutz
Standortbestimmung und Perspektiven: Verbesserungen der Fleischhygiene durch Dekontamination? (75,44 KB)
Fragen und Antworten
9
31.08.2007
Fragen und Antworten zu EHEC
21.06.2007
Ausgewählte Fragen und Antworten zum Grillen
06.02.2007
Fragen und Antworten zu Noroviren
30.11.2005
Fragen und Antworten zu verdorbenem Fleisch
Publikationen - Merkblätter für Ärzte
1
01.07.2007
- Merkblatt für Ärzte
Trichinellose - Erkennung, Behandlung und Verhütung (80,21 KB)
Publikationen - BfR-Wissenschaft
1
16.01.2006
- BfR-Wissenschaft 03/2005
5,00 EUR Campylobacteriose durch Hähnchenfleisch (594,02 KB)
Publikationen - Merkblätter für Verbraucher
11
06.03.2019
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen mit Campylobacter (311,22 KB)
06.04.2018
- Merkblatt für Verbraucher
Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushaltpersisch (1,24 MB)
08.02.2018
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt(Das Merkblatt liegt auch in englischer Sprache vor) (779,17 KB)
13.12.2017
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Information: Hygienischer Betrieb von freistehenden Wasserspendern (439,13 KB)
06.12.2017
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen mit Listerien (213,81 KB)
01.10.2017
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor Toxoplasmose (558,81 KB)
30.04.2014
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor Infektionen mit enterohämorrhagischen E. coli (EHEC) (1,28 MB)
16.12.2013
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Verbrauchertipps: Schutz vor viralen Lebensmittelinfektionen (1,07 MB)
16.05.2006
- Merkblatt für Verbraucher
Verbrauchertipps zu Lebensmittelhygiene, Reinigung und Desinfektion (Aktualisierte Fassung, 2005) (173,99 KB)
22.03.2006
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Fragen und Antworten zum Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-Konzept (104,21 KB)
23.07.2005
- Merkblatt für Verbraucher
0,00 EUR Hinweise für Reisende in tropische und subtropische Länder zur Vorbeugung lebensmittelbedingter Erkrankungen (111,61 KB)
Publikationen - Merkblätter für weitere ...
13
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiespanisch (246,44 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiepersisch (352,75 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomieenglisch (249,32 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiepolnisch (260,85 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiechinesisch (626,57 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomievietnamesisch (362,99 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiearabisch (449,72 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomietürkisch (241,42 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomierussisch (309,87 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiefranzösisch (225,08 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomieitalienisch (261,31 KB)
26.03.2019
- Information
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiegriechisch (318,01 KB)
16.08.2018
- Information
0,00 EUR Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomiedeutsch (589,74 KB)
Sonstige Dokumente
12
18.01.2010
- Protokoll eines Sachverständigengesprächs im BfR
Sachverständigengespräch zeigt Fortschritte bei der Umsetzung der risikobasierten Fleischuntersuchung (57,90 KB)
04.03.2008
- Bericht des BfR
Grundlagenstudie zur Erhebung der Prävalenz von Salmonellen in Truthühnerbeständen (131,71 KB)
20.02.2008
- Bericht des BfR
Grundlagenstudie zur Erhebung der Prävalenz von Salmonellen in Mastschweinen (95,48 KB)
15.11.2007
- Kurzprotokoll eines Sachverständigengesprächs im BfR
Einführung einer risikoorientierten Fleischuntersuchung bei Mastschweinen (53,38 KB)
06.07.2007
- Bericht des BfR
Trichinellenvorkommen beim Wildschwein in Deutschland und Möglichkeiten der Intervention (200,71 KB)
27.10.2006
- Bericht des BfR
Grundlagenstudie zur Erhebung der Prävalenz von Salmonellen in Gallus-gallus-Broilerbetrieben (136,89 KB)
31.07.2006
- Verordnung (EG) Nr. 1168/2006 der Kommission
Verordnung der Kommission hinsichtlich eines Gemeinschaftsziels zur Eindämmung der Prävalenz bestimmter Salmonellen-Serotypen bei Legehennen der Spezies Gallus gallus (62,24 KB)
01.09.2005
- Aktualisierte Gesundheitliche Bewertung Nr. 047/2005 des BfR
Hygienemängel bei Wasserspendern (44,47 KB)
01.10.2004
- Pressedienst des BMVEL
Thalheim fordert sichere Lebensmittel vom Stall bis auf den Tisch - Tierärzte leisten entscheidenden Beitrag (21,05 KB)
24.03.2004
- Hygieneprobleme bei der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern aus krankenhaushygienischer Sicht
Hygieneprobleme bei der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern aus krankenhaushygienischer Sicht (2,15 MB)
12.02.2003
- Vorschläge des BfR
Geflügelfleischhygiene - Novellierung der Untersuchungsvorschriften (33,05 KB)
10.04.2002
- Bericht zum Forschungsprojekt
Untersuchungen zum Vorkommen von Salmonellen bei deutschem Nutzgeflügel und Geflügelfleisch (1.013,00 KB)
Presseinformationen
41
-
12.06.1998
Alte Keime - neue Risiken
-
13.01.2012
Den Keimen auf der Spur!
-
16.01.2008
Essen soll schmecken - nicht krank machen
-
25.01.2017
Lebensmittel in Großküchen sicher zubereiten
-
06.03.2008
Vorsicht beim Auspusten von Ostereiern
